Početna > Projekti > Domaći projekti > Djelovanje mikotoksina na čovjeka i životinje

Djelovanje mikotoksina na čovjeka i životinje

Voditelj:
Radovan Fuchs
Institut za medicinska istraživanja i medicinu rada, Zagreb

SAŽETAK

Mikotoksini su sekundarni metaboliti raznorodnih plijesni, kojima su ljudi i životinje trajno izloženi najčešće putem hrane. Mikotoksini se obično u hrani ne nalaze pojedinačno, već kao mješavina. Problem zagađenja hrane mikotoksinima više je izražen otkako se sve više ljudi hrani tzv. "zdravom hranom" proizvedenom bez upotrebe pesticida koja je često upravo zbog toga kontaminirana većim koncentracijama mikotoksina.

Radi utvrđivanja izloženosti ljudi mikotoksinima u Republici Hrvatskoj određujemo koncentraciju okratoksina A (OTA) i biomarkere djelovanja fumonizina sfinganin i sfingozin u biološkom materijalu ljudi (urinu i krvi) metodom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC). Analiza izloženosti ljudi, sastoji se i od analize prisustva OTA, fumonizina B₁ i B₂ (FB₁ i FB₂) i zearalenona u uzorcima hrane (žitaricama i grahu) također metodom HPLC-a.

Cilj ovih istraživanja je usporediti podatke o izloženosti dobivene analizom biološkog materijala ljudi i analizom hrane. Naročita je pozornost usmjerena na određene skupine ljudi kod kojih bi izloženost mikotoksinima mogla biti izraženija (radnici u nekim dijelovima poljoprivredne proizvodnje, drvne industrije, stanovništvo u području endemske nefropatije). Zakon Republike Hrvatske o maksimalnim dopuštenim količinama mikotoksina u namirnicama određuje maksimalne koncentracije za aflatoksin B₁, aflatoksin M₁, aflatoksin G₁ i patulin. Aflatoksini se rijetko nalaze u hrani proizvedenoj u našoj zemlji i prema našim saznanjima vjerojatnija je kontaminacija drugim mikotoksinima (OTA, FB₁, FB₂ i citrinin).

Svrha je predloženih istraživanja utvrditi kolika je izloženost našeg stanovništva mikotoksinima, te sakupiti podatke koji bi poslužili za donošenje zakonskih propisa o ograničenju količine mikotoksina u hrani primjerenijih za naše prilike.